Ed ecco qui la ricetta del super Pan di Spagna di SugarLab, ricetta che ho adottato in pianta stabile per il risultato veramente ottimo che ho ottenuto. Io ho operato solo un paio di varianti a risparmio calorico e anche per montare al meglio il composto, che altrimenti non schiumava a dovere. prima di tutto però preriscaldate il forno a 180° statico.
Per una tortiera di 26 cm4 uova
335 gr. di panna montata vegetale zuccherata
167 gr. di zucchero
335 gr. di farina 00 (oppure 315 gr. di farina 00 e 60 gr. di farina di nocciole)
1 bustina di vanillina
3/4 bustina di lievito
Per una tortiera di 28 cm
5 uova
420 gr. di panna montata vegetale zuccherata
220 gr. di zucchero
420 gr. di farina 00 ( oppure 400 gr. fatina 00 e 60 gr. farina di nocciole)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Per una tortiera di 30 cm
6 uova
500 gr.di panna montata vegetale zuccherata
500 gr. di farina 00 (oppure 470 gr. di farina 00 e 90 gr. di farina di nocciole)
250 gr. di zucchero
1 bustina + mezza di vanillina
1 bustina di lievito
Con la variante alle nocciole il PDS sarà più alveolato ed elastico, ed anche più profumato, l’uovo non si sente più.
Procedimento
