Pasqualina ricotta e olive… e due!

Ed ecco la seconda…

Ricetta della Torta Pasqualina della Milia

Dalla torta precedente avevo avanzato ben 3 palline, come utilizzarle? Buttarle mi faceva tristezza…

Quindi ho preso una pirofilina piccina e …

con la dose avanzata da queste quantità, probabilmente l’equivalente di 200 gr di farina in proporzione…

Pasta: Impastare 600gr di farina “0” (meglio manitoba regge meglio quando si tira sottile) con sale, 60 gr di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco e circa 1 bicchiere di acqua bastante per una pasta morbida (circa 300 gr di liquidi), ma non appiccicosa. Dividere in 10 palline e fate riposare coperta almeno 1 ora, meglio 2. (apro una parentesi, avevo in casa una bottiglia di Vinchef e visto che avete dato il via libera alle erbe aromatiche ho usato quello, la pasta ha sprigionato un profumo delizioso durante tutta la lavorazione e la cottura e lo conserva tutt’ora).

Ripieno: mettete in un mixer 250 g di ricotta vaccina e 2 manciate di olive snocciolate, frullate brevemente.

Ora, reimpastate le palline rimaste e suddividetele in 5 palline più piccole e seguite nuovamente il procedimento qui sotto…

Stendete una pallina in una sfoglia sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia tonda (diametro 10 – 12) unta d’olio facendola un poco debordare (ungete anche il bordo della teglia altrimenti la pasta si strapperà quando dovrete arrotolarla) Ungete la pasta di olio con il pennello, stendete la seconda sfoglia e ripetete il procedimento. Versateci dentro Il composto di ricotta e olive.

Poi con il dorso del cucchiaio fate  1 incavo centrale e rompeteci dentro un uovo; salate e pepate e versate un filino d’olio. Le altre 3 sfoglie devono essere tirate sottilissime e non devono assolutamente avere buchi; io le tiro SOLO con il matterello.

Tirate la prima delle tre sfoglie e coprite il ripieno facendo debordare la sfoglia di lato. Ungete bene la superficie con un pennello o con le dita delicatamente (sotto c’è l’uovo intero!!!). Appoggiate la seconda sfoglia, ungete bene, appoggiare al bordo una penna BIC svuotata dell’interno per soffiare aria fra uno strato e l’altro di pasta del coperchio, appoggiare l’ultima sfoglia e ungete anche questa molto bene. A questo punto arrotolare il bordo a cordoncino regolandone l’eccesso con delle forbici se necessario.

Quando è ben gonfia come un palloncino togliete rapidissime la cannuccia e sigillate l’apertura.Infornare a 180° per 40-50 minuti o fino a doratura della pasta.Appena tolta dal forno spennellate delicatissimamente di olio. Raffreddandosi la pasta si ammorbidirà e, se l’avrete fatta abbastanza sottile, scenderà come un velo!

Buona anche la seconda.

E con questa ricetta partecipo all’MT Challenge di settembre, La torta Pasqualina