Red Velvet Cake con Marshmallows Fluff, gluten free

Quando ho letto l’argomento della sfida
di Stefy sono rimasta a bocca aperta… la RED VELVET! Quasi non ci credevo, un
po’ la ritenevo troppa bontà (considerato anche il mese sfigatton, credevo che
un pochina di perfidia femminile saltasse fuori, non che sia una torta facile soprattutto senza glutine, ma i dolci sono sempre un terreno in cui giocare è divertente) e un po’ perché io questa
torta la adoro. È stata una delle prime torte particolari che ho fatto, qualche
mese prima di aprire il blog, e una di quelle realizzazioni che poi mi hanno
anche spinta ad aprirlo sto blog. 

Dovete capire che io le Sane Basi Culinarie
date da mamma non le avevo, prima di avere i bimbi lavoravo come una drogata
anche 12ore al giorno e quindi il mio massimo erano le bistecche alla piastra
con l’insalata in busta (ovviamente questa è una confidenza che vi faccio e che
non deve MAI uscire di qui). e con buona pace di mio marito che essendo anche
il mio titolare mica poteva lamentarsi. Però le cose cambiano, la vita cambia e
ti cambia, stare a casa, tornare al lavoro con un ritmo più slow, trovare il
tempo di coltivare qualche passione e di crearmi quelle basi che avrei sempre
voluto… questi sono i regali che mi ha fatto la maternità (oltre ai miei due
cuccioli e a un numero imprecisato di chili in più e smagliature e alla
deposizione dei tacchi nell’armadio – scusa Stefy…)

Quindi sperimentando e provando, questa
torta come tutte le cose esagerate che arrivano da oltreoceano e oltremanica mi
affascinava, con tutto che la ricetta italiana mica si trovava tanto facilmente
e che insieme alla mia proverbiale incapacità altrolinguistica la cosa non era
uno scoglio da poco (ma Santo Google traduttore usato con buon senso aiuta
molto).  

Quindi dopo averla riprodotta seguendo
le classiche ricette, trovarmela come sfida e in più sglutinata, mi ha
divertito e dopo avere ricettato qualche amica intollerante al glutine mi sono
messa all’opera.

Per me lo scoglio grosso, soprattutto dopo
le esperienze passate, è la crema di copertura. Questa torta è bianca e
rossa, la sua bellezza eccezionale risiede innanzi tutto in questo contrasto
cromatico che è uno dei miei preferiti in assoluto, ma le creme di farcitura
che solitamente vengono usate sono questi frosting americani che proprio non
riesco a farmi piacere (anche se ammetto che la buttercream non l’ho mai fatta
con il  burro da centrifuga e quindi
forse le cose cambierebbero), la buttercream è pesantissima e la creamcheese ha
una punta acida di retrogusto che non mi piace, E quindi? La panna montata non è abbastanza complessa come sapore per la torta, il
mascarpone è pesante… cosa potevo usare??? Poi l’illuminazione, visto che è
americana la torta perché non usare una crema spalmabile americana che vedo in
giro da un po’ ma che qui non si trova? 
Il marshmellows fluff. Allora che
faccio, lo cerco e lo trovo pure, però però… e se cercassi la ricetta per
farlo? Allora la cerco nel web e la trovo in un sito in inglese, a una prima
lettura e tenendo conto (ve l’ho già detto) che sono anglodeficiente mi sembra
la meringa italiana di Montersino… può essere? L’unica variante sembra essere
il corn syrup… ma poi il corn syrup non è altro che sciroppo di zucchero, che
devi far bollire a 242°F… Ma insomma, mi sembrava proprio lei, non volendo però peccare di tronfiaggine e soprattutto non essendo sicura l’ho cercato anche in
Italiano, pensando che non l’avrei trovato, e invece c’era, sul forum di
coockaroun. E sì, è la meringa italiana. 
Non ci posso credere! Altro che
americanata! E così, di scoperta in scoperta, pensando che i marshmallows
fossero delle enormi porcate americane tutte coloranti e fintaggine che ti
scopro? Che sono delle caramelle morbide fatte solo di sciroppo di glucosio,
maizena e colla di pesce… bè, mi cadrà il cielo in testa(si da piccola leggevo
Asterix)!

Comunque eccovi la mia RedVelvet, il
procedimento e le riflessioni che ne sono scaturite…

Per la ricetta e le modalità ho seguito
in maniera pedissequa le istruzioni di Stefania, però con un calcolo matematico
da ingegnere spaziale per adattare le dimensioni della torta rotonda di
Stefania alla mia tortiera quadrata  di 20 cm per lato (l’idea era quella avanzare dopo il
ritaglio materiale sufficiente per un montaggio diverso… se ci riesco a breve
la n. 2)… ho calcolato l’area del cerchio, poi l’area del quadrato, ho diviso
le dosi per l’area del cerchio e moltiplicate per l’area del quadrato… eh??? Mi
son quasi messa a piangere dall’emozione, che io in Italiano 8 ma in Mate: “4”!!!
Finito il tutto però, la torta è venuta bassina comunque e quindi l’ho montata
in due strati, altrimenti lo strato di pasta tagliato sarebbe stato troppo
sottile e a me piace che si equivalga con la crema, per non avere una
prevalenza troppo smaccata, mi piace la pasta che si sente sotto ai denti 😉

Di colorante (Americolor in gel) ne ho
usato poche gocce, primo perché sono abbastanza contraria all’uso dei coloranti
se non pel la PDZ e solo perché io non la mangio e la metto da parte, ho dato
fiducia alla reazione chimica che ha egregiamente svolto il suo lavoro dando
all’impasto un color bruno – rossiccio cioccoloso e non finto rosso.

Al momento dell’assaggio, nonostante la bontà che comunque c’era tutta… devo dire che capisco le riflessioni lette in un altro blog sglutinato, riguardanti i sapori delle farine alternative. E’ vero, si avvicina, ma non è la stessa cosa. Meno elastica, meno soffice, gli alveoli sono totalmente diversi e anche il sapore non è lo stesso. Quindi sì, questa competizione mi è senz’altro servita ad approcciare un mondo, quello del gluten-free, che fin’ora conoscevo in modo piuttosto superficiale e mi ha fatto capire quanto sei stata brava Stefy (tu e tutte le altre gluten/free/blogger) a farti tutte le competizioni con le ovvie limitazioni dovute alla celiachia.

 

 

200 gr di farina di
riso sottilissima tipo amido Pedon

88 gr di fecola San Martino (senza glutine)

 

Pre-riscaldate il forno a 175°C.
In un recipiente mescolate le farine, il sale,
il cacao. In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà
soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30
secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi
versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al
buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina.
In una tazzina (capiente) mescolate il
bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell’impasto
(altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una
spatola.
Imburrate due teglie quadrate da 20 cm di lato e spolverizzate
con farina di riso o foderate di carta forno, a piacer vostro. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è
cotto (con il trucchetto dello stuzzicadenti!)
Lasciate raffreddare la torta dentro la teglia
(potete usarne anche una in silicone, ma è meglio usare la  carta forno
per evitare contaminazioni) per 10 minuti. Poi toglietela dalla teglia e
lasciatela raffreddare, quindi fasciatela nella pellicola trasparente. Fatela
riposare in frigo per diverse ore . In questa
maniera sarà più facile da tagliare senza che si sbricioli e sarà più semplice
mettere la farcitura. Non spaventatevi se vi sembra troppo dura, perché a
temperatura ambiente tornerà morbidissima.
Si può conservare in frigo in un contenitore
ermetico e riutilizzare quando se ne ha bisogno.

 

Al termine passate la glassatura con il cannello per dare l’effetto brulèe, non vi consiglio di passarla sotto al grill perché la meringa non dorerebbe mai bene intorno ai lati ma solo sopra e inoltre essendo la torta a strati non vorrei che con il calore del forno pericolasse… licenza poetica.

 

 

Questo è in assoluto il post più lungo che io abbia mai
scritto, ed’è con questo post che partecipo all’MTC di Febbraio, signore esignori…:”La red Velvet” in ciabatte!!!