Crumble di mele e pistacchi con crema inglese – la coppia perfetta

A santo Stefano, come già detto qualche post fa, ho avuto come ospiti dei cari e vecchi amici di famiglia. Tra di loro forse il mio migliore, più caro e anche più vecchio amico, sapete di quelle amicizie che ci sono sempre… Non per niente è il padrino dei miei due bambini. Si può dire che, essendo io figlia unica, dovessi avere un fratello l’avrei voluto così.

Ovviamente, da che si è trovato una compagna, deliziosa peraltro, il concetto di amicizia a tutto tondo si è esteso alla coppia. Vi chiederete perchè ve lo racconto… perchè visto che avevo lui tra i commensali, come tutti gli anni, sulla mia tavola non poteva assolutamente mancare il crumble alle mele, uno dei suoi dolci preferiti. Forse non molto estetico, ma assolutamente delizioso e con un’arietta finto rustica che accompagnato alla crema inglese fa tanto “amante di lady chatterley” se capite cosa intendo…

Provate l’abbinata perchè è favolosa

Crumble alle mele e pistacchi – 8 porzioni

preriscaldate il forno a 190° statico

Imburrate e rivestite di pan grattato una pirofila da 20 cm. di diam.

3 mele granny

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella

15o gr. di burro a cubetti freddo

250 gr. di farina autolievitante

150 gr. di zucchero di canna demerara

50 gr. di pistacchi ridotti in polvere nel mixer

sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi, in una ciotola mischiarle con i 3 cucchiai di zucchero e la cannella e poi versarle nel fondo della pirofila

pressare tra le mani tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un composto bricioloso e spargerlo sulle mele, pressandolo un pochino ai lati.

Infornare per 25 minuti, fino a che sarà tutto bello colorito, servire tiepido con la crema inglese a parte.

Crema Inglese

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la punta di un cucchiaino di semi

500 ml di panna liquida fresca

5 tuorli grandi

1 cucchiaio di zucchero semolato

scaldate in microonde la panna e la vaniglia, senza far bollire. Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero, versarci sopra la panna continuando a sbattere e rimettere sul fuoco. Tenete la fiamma bassa, meglio se avete uno spargifiamma, mescolate sempre nello stesso senso e attendete che la crema addensi velando il cucchiaio.

Se dovesse succedervi che la crema impazzisce non disperatevi, mettete la pentola nel lavello pieno di acqua fredda e sbattete velocemente, appena la temperatura sarà scesa un pò passatela attraverso un colino a maglie fitte e frullatela col frullatore a immersione, tornerà vellutata e deliziosa