Piccole Coppe alle pesche e Chibuste al limone

Allora, questo post è per voi cari Marisa e Antonio, per farvi capire che la pigrizia non paga MAI!!!!
Perchè ogni volta che venite non trovate mai un dolcetto pronto e mi tocca cuccarmi le lamentele, allora io Domenica il dolcetto ve l’avevo fatto ma voi eravate troppo stanchi per venire… Pazienza!!! Ma si può essere troppo stanchi per questo???

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Piccole Coppe alle pesche e Chibuste al limone

15 minuti min

25 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: al cucchiaio

Cucina: italiana

Persone: 6

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• 6 pesche
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di acqua
• la scorza grattugiata di un limone
• 200 gr di crema pasticcera
• stesso volume di meringa italiana + un po' per le decorazioni
• 10 biscotti secchi
• 2 cucchiaiate abbondanti di burro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Per la meringa Italiana
• 125 g di albumi
• 100 g zucchero semolato
• 200 g zucchero semolato
• 100 g acqua
• Per la crema pasticcera
• Crema Pasticcera Bianca:
• 4 tuorli
• 100 gr . di zucchero
• 500 ml . di latte scaldato con dentro una bacca di vaniglia che poi toglierete
• 30 gr . di farina

Preparazione

• Preparate la meringa italiana come sotto descritto e mettete a raffreddare, fate lo stesso con la crema pasticcera.
• Sbucciate le pesche e riducetele a tocchetti, mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero, l'acqua e la scorza di limone, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, fate raffreddare.
• Prendete il burro e fatelo fondere.
• Sminuzzate al mixer i biscotti. mescolate insieme i biscotti e il burro e dividete il composto sabbioso ottenuto sul fondo delle coppe.
• Sbattete con uno sbattitore elettrico la meringa insieme alla crema pasticcera e aggiungete anche un goccio di succo di limone, fino a ottenere una bella crema liscia.
• Ponete sul fondo dei bicchierini il composto di pesche, coprite con la crema e con una tasca da pasticcere fate dei ricciolini con la meringa che avevate messo da parte per le decorazioni. Fiammeggiateli qualche secondo con il cannello.
• La meringa Italiana
• Mettete l’acqua e lo zucchero (i 200 g) a bollire a fuoco medio/alto sul fuoco.
• Mettete l’altro zucchero e gli albumi a schiumare in planetaria.
• Quando lo sciroppo di zucchero sul fuoco raggiungerà i 121° versatelo a filo sugli albumi che stanno montando e lasciate andare la planetaria fino a raffreddamento. Otterrete una schiuma bianca, soffice e soda, che potrete riporre in freezer e usare quando volete (non indurisce mai).
• La crema pasticcera
• Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero, appena iniziano a schiarire aggiungete a pioggia la farina continuando a mescolare.
• Quando è tutta bene incorporata aggiungete a filo il latte caldo alla vaniglia e rimettere sul fuoco finché bolle e si addensa. fate intiepidire .

Note

La meringa Italiana è un'ottima base per semifreddi di frutta o per coperture di dolci, può essere miscelata alla panna per una resa cremosa o usata in purezza e fiammeggiata con un cannello per dare un tocco brunito..