Quaglie ripiene alle olive

Ma vi ho mai raccontato del Nonno Aldo? Forse di sfuggita vero? Marginalmente a qualche altro post, mi sembra quello della pasqualina sì… Bè, comunque… Volete sapere chi è il nonno Aldo??? Lo sò che “anche no!” ma iove lo racconto lo stesso, perchè nonno Aldo è una figura d’altri tempi e io sono segretamente innamorata di lui (di un amor platonico che si svolge tutto tra lui e il mio blog, ma non ditelo a nessuno…)

Ma iniziamo dall’inizio… L’anno scorso, all’inizio delle elementari per il mio adorato N.1 ho fatto una scelta difficile e impegnativa, sulla quale non mi dilungo ma che mi ha portato grandi soddisfazioni… ho spostato N.1 di comune (scolasticamente parlando) strappandolo al tessuto sociale del paese e a tutti i suoi amichetti. Non è stato facile e mi è molto dispiaciuto, ma le istituzioni sono fatte di persone e se le persone che dirigono le istituzioni sono oscurantiste, pigre e cieche al nuovo che avanza non potrà che risultarne una istituzione che riflette questo animo e modo. Così ho cercato tra i comuni limitrofi e ho trovato una scuola meravigliosa, ottima e a misura di bambino, le maestre sono tutte di ruolo e lavorano in team da un ventennio, le classi contano circa venti bambini e i bambini possono affezionarsi alle loro maestre senza il timore di vedersele togliere ogni anno. tutto questo mega preambolo per raccontarvi l’evento che ha fatto trovare a mio figlio Ale, il suo migliore amico e a me, il nonno Aldo… (che è il nonno di Ale, si era capito no?).

Nonno Aldo è un signore in pensione sulla settantina che vive in una grande casa di campagna, assieme a una numerosa famiglia, coltiva un gigantesco orto e alleva, in modo totalmente naturale, polli, galline, oche, anatre e maiali… e a me che passo spesso di là, capita di portare a casa qualcosa, ma qualcosa di BUONO davvero, polli che san di pollo, uova che san di uova e via così… Questo il caso delle quattro quagliette che vedete qui… Io mica le avevo mai fatte le quaglie ma potevo dire “no mi fanno pena?” a un signore di campagna di vecchio stampo? Rischiavo di sembrare una pappamolla, e così le ho intascate e portate a casa e le ho pure riempite, gli ho legato le zampine e le ho infornate con un groppo in gola e poi? Poi me le sono sbafate eccoome!!!! erano buonissime e ci siamo risucchiati anche gli ossicini, tremendi carnivori che siamo…. questo il motivo dell’unica foto che sono riuscita a scattare.

4 quaglie, ma se ne avete 8 secondo me ve le mangiate tutte.

2 cucchiai di olive

2 fette di pan carrè ammollato nel latte

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di parmigiano

olio evo 1 cucchiaino

un cucchiaio di nocciole

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Frullate le olive, poi le nocciole e le fette di pane strizzate, riunite tutti gli ingredienti (non le quaglie) in una tazza e create un pappone omogeneo, con il quale andrete a riempire le quaglie, spingendo nel buchetto un po’ di ripieno poco alla volta aiutandovi con il pollice. Legate poi le zampine con dello spago da cucina, la cosa aiuta a tenerle in forma durante la cottura.

In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio e il rosmarino, quando l’aglio inizia a rilasciare il suo aroma adagiate le quaglie in padella e rosolatele su tutti i lati, sfumate poi con il vino bianco e regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere non più di mezz’ora.

da leccarsi i baffi.

english version