Torta al Cioccolato e Panna Acida con glassa Fudge di cioccolato e panna acida

Lo sò, il nome della torta è lunghissimo, ma la lunghezza è proporzionale alla golosità di questo dolce. E’ la torta per il compleanno della mia mamma che ha compiuto 62 anni e se li porta benissimo.

Vi posso assicurare che se la merita tutta, per l’aiuto che mi dà ogni giorno e per la pazienza Giobbiana che porta con Filippo, il quale la considera a sua disposizione 24 our.

Quindi le abbiamo preparato questa torta, che avevo visto circa un anno fa sul libro “delizie Divine” di Nigella Lowson, un libro che non si può aprire senza che ti venga la voglia irrefrenabile di accendere il forno (ho apportato qualche modifica, ma davvero piccola). Davvero non capisco perchè non traducano anche gli altri suoi libri… Vabbè aspettiamo.

 

Ma bando alle ciance… preriscaldate il forno a 180°

 

 

200 gr. farina 00 setacciata

200 gr. zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 puntina di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

200 gr. di burro morbido

40 gr di cacao di ottima qualità (io lo compro sempre alla bottega dell’equo e solidale e devo dire che è buonissimo)

150 ml. di panna acida

2 uova grandi

1/2 cucchiaino di semi di vaniglia

 

Nigella lo dava per due stampi da 20, io l’ho fatto in unico stampo da 24, basta avere la cura di lasciarlo nel forno un pò di più (ma non troppo perchè lo volevo con l’interno un pò cremoso, di modo da glassarlo solo sopra).

 

 

Adesso mettete tutti gli ingredienti secchi nella planetaria col petalo e cominciate ad aggiungere burro, uova e panna acida, quando il tutto è bello denso e incorporato mettetelo nella tortiera imburrata e infarinata e infornate per 40/45 minuti, poi provate se la consistenza vi soddisfa oppure lasciatela dentro ancora un pò, vi consiglio comunque di controllarla spesso perchè se si secca troppo perde molto.

A questo punto sfornate e quando è tirpida sformatela e fatela finire di rafreddare sul suo piatto di portata, perchè essendo cremosa non è facile da spostare.

 

 

 

 

 

80 gr. di cioccolato al latte

80 gr. di cioccolato fondente

75 gr. di burro

125 ml. di panna acida

aroma vaniglia

150 gr. di zucchero a velo

 

fate fondere burro e zucchero in microonde, lasciate poi rafreddare un po’ e agiungete un po’ alla volta mescolando tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimo lo zucchero a velo.

 

Mettete delle strisce di carta forno sotto il dolce in modo da proteggere il piatto e glassate con un coltello, questa glassa è bella densa ma non diventa dura quindi è una vostra scelta se lisciarla o dargli un effetto ondulato, quello che vi posso dire io è che è meglio essere in tanti, perchè così tutti avranno una fettina. Se siete in pochi, correte il forte rischio di fare bis, tris, quadris…. etc… etc…