Coquille saint Jaques al burro aromatico… una porca figura in 5 minuti! Vai di vigilia!!!

Il Pecten jacobaeus, volgarmente noto come capasanta, cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve, provvisto di 14-16 costole striate che si irradiano dalla cerniera, all’interno è composto da una parte bianca, soda e tenera, e da una parte arancione, decisamente più cremosa. La valva inferiore, con cui l’animale si appoggia al fondo, è molto convessa e di colore chiaro, mentre quella superiore è pianeggiante e di colore bruno. Raggiunge le dimensioni di 12-14 cm circa.

In Europa vivono nel Mediterraneo e in Italia vivono pressoché in tutti i mari (condizione essenziale è che siano arenosi o sabbiosi e ricchi di detriti), tra i 25 e i 200 metri di profondità. La capasanta è un essere vivente ermafrodita e viene particolarmente apprezzato quando le gonadi dei due sessi, una arancio corallina e una avorio, sono ben evidenti.  Al momento dell’acquisto il colore della capasanta deve essere brillante, il bianco dovrà essere bello candido e l’arancione vispo e lucente. Solitamente vengono vendute già aperte a metà, e parzialmente private dalla sabbia. nel caso in cui le compriate ancora chiuse, per pulire le capesante, è necessario aprire la conchiglia, staccarle dal guscio e lavarle. Importantissimo sarà togliere la parte filamentosa e quella più scura della capasanta. Operazione non proprio semplicissima, per cui se avete un bravo pescivendolo fategli gli occhi dolci e qualche complimento sul suo freschissimo pesce e ve le pulirà volentieri… se poi in coda dietro di voi avete la vicina s….a del condominio (chi non ne ha una?), oltre a farvele pulire indulgete in piacevoli chiacchiere con il suddetto pescivendolo, che sapendo che avete un blog di cucina vi terrà a chiacchierare amabilmente senza troppi problemi.

In cucina le capesante possono essere mangiate sia cotte sia crude (anche se essendo filtratori sempre meglio evitarne il consumo a crudo, nonostante la bontà), possono essere servite come antipasto freddo, condite solo con olio e limone, oppure essere utilizzate come ingrediente per la preparazione di un sugo per un primo piatto, oppure ancora per essere cucinate come secondo piatto, insieme ad altro pesce o a delle verdure.

Solitamente la capasanta viene servita all’interno del guscio concavo; la grossa conchiglia, inoltre viene spesso conservata per la decorazione di piatti a base di pesce o come recipiente per salsine e creme.

Al di là della loro bontà, le capesante sono apprezzate in cucina per via delle loro proprietà (sodio, sali minerali e calcio sono abbondantemente inclusi insieme alla vitamina A) e per la loro magrezza; alto è il contenuto di omega3 e modesto è l’apporto di calorie fornito da questo pregiato mollusco.

Cosa importantissima e mio suggerimento è non cuocerle troppo così da evitare che diventino eccessivamente secche o dure;

fonti: http://www.capesante.it/ http://it.wikipedia.org/wiki/Pecten_jacobaeus