Cheese cake latte di cocco, granola e miele

Adesso farò un’affermazione impopolare, preparatevi e io mi preparo alle critiche… Sono stufa di questo caldo e ho scoperto che l’estate non mi piace! *o*

Ma scusate, quelle giornate primaverili lunghissime, in cui c’è luce e il calore è gradevole ed’è un gusto stare all’aperto sono assolutamente migliori.

Adesso fa talmente caldo che la massima parte della giornata ce ne stiamo chiusi in casa a boccheggiare e sudare anche da fermi, cucinare è impossibile, io poi ho il difetto (tremendo per una donna) di sudare in faccia che neanche un muratore… per cui niente trucco. Non parliamo di abbronzatura che stare sotto il sole come una lucertola è un passato ricordo di quando non avevo figli, quindi vi garantisco che l’effetto mozzarella sudata è assolutamente sgradevole. Inoltre il caldo mi innervosisce e mi vengono due caviglie da terzino… quindi  lo ammetto l’estate non mi piace più!

Forse, quando i miei figli saranno grandi e il mio tempo tornerà ad’essere un po’ più mio, permettendomi di oziare  in relax sotto un ombrellone, farò pace con l’estate, ma adesso no!

100 g di biscotti secchi e 50 g di burro fuso

100 g ricotta di pecora

250 g ricotta normale morbida

1 tubetto da 170 g di latte condensato

1/4 di cup di latte di cocco + 1 cucchiaio per sciogliere la gelatina

1 cucchiaio da tavole di estratto di vaniglia

2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda.

200 ml panna

6 manciatine di muesli tipo Vitalis alle mandorle e nocciole

miele

Fondo – Mettete i biscotti nel mixer e frullate fino ad avere una polvere fine e uniforme, aggiungete il burro e continuate a frullare, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versatelo sul fondo dei 6 bicchierini e premete bene fino a creare un fondo uniforme e compatto. Ponete in frigo a riposare.

Cheesecake – amalgamate insieme tutti gli ingredienti (eccetto la gelatina e la panna) fino ad ottenere una bella crema soffice. Mettete in un pentolino la gelatina strizzata col cucchiaio di latte di cocco e fate sciogliere a fuoco bassissimo, incorporate al composto. Montate la panna e incorporatela al composto mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza. Dividete il composto nei bicchierini e mettete in frigo, almeno due ore.

Finitura – prima di servire cospargete con il muesli e un filo di miele

Con questa ricetta partecipo al contes Colora la tua fresca estate di Le ricette di Tina e Arte in cucina, by Casa Bianca Piacenza, ovviamente la mia estate è colorata di Bianco