Crema di trota affumicata

tra le pagine di questo blog esiste un paté di trota affumicata sul quale ho sempre nutrito dei dubbi, non perché non fosse buono in realtà, ma perché gli ingredienti di cui era composto mi lasciavano perplessa, fa parte di uno spazio temporale in cui io ero ancora totalmente dipendente dalle ricette altrui. Poi è arrivato il momento della libera ispirazione, in cui le ricette altrui sono diventate il trampolino da cui partire per apportare variazioni più o meno riuscite che andavano a rispecchiare il mio livello di preparazione e avanzamento nella capacità del fare culinario. Oltre ancora c’è stato e c’è attualmente il momento della creazione libera, in cui a volte si parte a briglia sciolta e sono idee e sensazioni del momento a dare il via all’idea del piatto da proporre, oramai sicura delle basi e delle tecniche apprese mi butto nel fare guidato solo dalla mia testa. Non che sia diventata un genio per carità, a volte il tutto finisce nell’immondizia, ma a volte invece mi riescono piattini davvero niente male.

In questa fase di maggiori conoscenze è arrivata però anche la consapevolezza che a volte, quando qualcosa è perfetto, assolutamente perfetto, perfetto a un punto che qualsiasi variazione potrebbe solo peggiorarlo, allora bisogna lasciarlo così com’è e riprodurlo fedelmente e con grande rispetto di chi l’ha creato. Quindi un grazie a Roberta, una delle mie costanti ispirazioni, dalla lettura dei suoi articoli ho appreso molto di quello che so e soprattutto la pazienza. La pazienza di aspettare che i sapori si compiano e che i gesti abbiano quell’armonia che porterà alla creazione di un gusto unico. Direttamente dal suo blog….

Crema di trota affumicata

Stampa

5 from 1 vote

Crema di trota affumicata

8 minuti min

Tempo totale8 minuti min

Portata: antipasti

Cucina: italiana

Persone: 4

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• 100 g di trota affumicata salmonata
• 200 g di panna acida
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 2 cucchiaini di aneto fresco tritato
• 5 o 6 grani di pepe rosa leggermente schiacciati

Preparazione

• Tritate finemente la trota al coltello, lavorate a crema con un cucchiaio la panna acida e poi aggiungetevi la trota, il succo e la scorza di limone, l’aneto e mescolate bene.
• Al momento di servire decorate con qualche pagliuzza di aneto fresco e del pepe rosa schiacciato, portate in tavola con dei crostini di pane tostato.

P.S. L’accompagnamento perfetto sarebbe con il pane di segale nero ma potrete usarla anche per riempire degli scenografici vol au vente