Quiche alle zucchine e cipolle saltate in padella

Un giorno di tregua dal caldo finalmente, unico neo il fatto che la gita dei pargoli in piscina è stata annullata e quindi la giornata è stata piena di musi, ma però (si … lo sò che non si dice) un po’ di fresco ci stava davvero bene. Anche se purtroppo neanche una goccia di pioggia abbiamo visto, i contadini della zona sono sull’orlo di una crisi di nervi e anche le mie 4 piantine in croce sentono la difficoltà. A un certo punto si è alzato un vento fortissimo, il cielo era tutto nero e sembrava stesse arrivando il finimondo, ma come è arrivato altrettanto velocemente se n’è andato via. Tutto questo per dire cosa?… Ah sì, che finalmente oggi ho riacceso il forno e che, complici le zucchine che mi ha regalato la mia amica Ele dal suo orto splendido, ho fatto questa bellissima quiche.

4 zucchine piccole e fresche tagliate a rondelle

1 cipolla rossa di tropea tagliata a fette sottili

2 uova grandi

50 ml di panna

100 g formaggio morbido cremoso

sale fino iodato gemma di Mare

olio evo 100% italiano Dante

1 rotolo di sfoglia pronta

2 manciate di parmigiano

Preriscaldate il forno a 200°. Stendete la sfoglia in una tortiera, bucherellatela, copritela con carta da forno e fagioli a cuocetela per 10 minuti. Ritiratela e mettete da parte. 

In una padella fate un giro d’olio e mettetelo a fuoco dolce, buttate la cipolla e le zucchine e il sale. Fate cuocere fino a che tutto si sarà ammorbidito, alzate la fiamma e fate dorare.

In una ciotola unite le uova, la panna, il formaggio e il sale, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete nella crosta di sfoglia il composto di uova, metteteci sopra zucchine e cipolle che in cottura tenderanno ad affondare e completate con il parmigiano.

Infornate per altri 20 minuti fino ad avere una crosticina dorata.