Canederli alla rosa camuna, piatto del riciclo…

Ho iniziato a panificare… ebbene sì. Ancora non mi sento così sicura della mia “madre” da postare i risultati, ma grazie a un corso di panificazione, ai consigli di Gabila e ai libri di un paio di maestre niente male, la mia esperienza (a cui da tanto giro intorno) è partita. Risultato? Be, nonostante fuori ci siano 40° noi accendiamo il forno per panificare. Ma poi, siccome le pagnotte sono da 1 kg, avanzano… e siccome le hai fatte tu, impastando con l’impastatrice le tue manine, di buttare via il pane vecchio non se ne parla neanche. E quindi ci si ingegna nei piatti del riciclo del pane, questo cibo donato all’uomo dagli Dei che è fonte primaria di sostentamento per più di metà della popolazione mondiale.

In tema con questo inizio di post vi propongo oggi i miei canederli alla Rosa Camuna e zucchine, la Rosa Camuna è un formaggio a pasta morbida dolce e muschiato, unico come i pascoli ed i monti da cui nasce, generoso come la sua gente. Un formaggio esclusivo nella forma e nella sostanza. Ideale per spizzicare in ogni momento. Prodotta con il latte parzialmente scremato dei “pascoli della Valle-camonica”, presenta pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, dalla occhiatura minuta ed equamente distribuita, con crosta leggerissima tendente a lieve fioritura. Dopo un mese di stagionatura offre un gusto profumato di essenze montane. Il formaggio è distribuito da CISVVA il caseificio sociale della Valle Camonica e del Sebino

 

 

Per i canederli – 4 piatti

200 g di pane raffermo a tocchetti

200 ml latte tiepido

sale fino integrale alle erbe q.b.

1 zucchina 

100 g di formaggio Rosa Camuna CISSVA tritato

3 uova

farina q.b.

 

Per la fonduta

100 g di formaggio Rosa Camuna CISSVA tritato

50 ml latte

100 ml panna vegetale

In una ciotola, coprite il pane raffermo (foto 1) con il latte e salate (foto 3), lasciate riposare mezz’ora circa, quando il pane avrà assorbito bene il latte e si sarà ammorbidito sgranatelo bene con le mani (in teoria il latte dovrebbe essere stato tutto assorbito, se notate che è troppo liquido scolatelo nello scolapasta e poi rimettetelo  nella ciotola). 

Grattugiate la zucchina e mettetela in un colino con una spolveratina di sale a perdere l’acqua per una decina di minuti.

Passati i 10 minuti spremete la zucchina dall’acqua in eccesso e unitela al pane, unite anche le uova, il formaggio e farina quanto basta a rendere l’impasto della stessa consistenza che vedete in foto 4. Fate riposare in frigo per almeno mezz’ora, il riposo farà legare il composto così che non si sciolga in cottura.

 

Mettete a bollire una pentola capace di acqua e salate quando leva il bollore, nel frattempo riunite gli ingredienti per la fonduta in una ciotola di plastica e passatela in microonde alla massima potenza per circa un minuto. Ritirate e mescolate con cura fino a ottenere una crema morbida, se necessario potete frullare un po’ con il frullatore a immersione per gonfiare il composto e dare una ancora maggiore cremosità (foto 2).

 

Adesso con le mani bagnate prelevate delle palline della dimensione di circa 4 cm di diametro dal composto e fatele scivolare dolcemente nell’acqua (foto 5), lasciatele cuocere per circa 10 minuti, scolate con un mestolo forato e posate su un piatto, coprite con la fonduta e servite.

 

Per 4 porzioni circa…

 

Le dosi di questo piatto cambiano molto a seconda del pane che si usa e dell’umidità ambientale, quindi molto aiuterà l’occhio.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA