Capelli d’angelo in brodo – comfort food

Capelli d’angelo in brodo

“Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai…” Citazione di Pellegrino Artusi da “la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” 

Questo piatto languiva in archivio fotografato da moltissimo tempo e non l’ho mai pubblicato, chissà poi perché, se considero che è uno di quei piatti che faceva sempre mia nonna e che è stato pubblicato su Taste&More proprio in onore di un menù a lei ispirato. Non c’era domenica che non si facesse un bel piatto di brodo fumante accompagnato dalle, come le chiamava lei, Tajadeine e che per noi sono Capelli d’angelo in brodo.

Un piatto che in questa stagione manca di rado anche sulla mia di tavola, a confortare gli animi e scaldare cuori e mani, quindi vi passo la ricetta della mia nonna e buon appetito!

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Capelli d’angelo in brodo – comfort food

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• Brodo – Per 5 litri
• 1 kg di muscolo di manzo
• 1 osso
• ½ gallina
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla bianca sbucciata
• 2 pizzichi di sale grosso
• Per i capelli d’angelo
• 150 g di farina 0
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo intero e 1 tuorlo

Preparazione

• Prepariamo il brodo: Riunire tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, coprire di acqua fredda fino al livello massimo della pentola a pressione, chiudere il coperchio e mettere sul fuoco.
• Al momento del fischio abbassare la fiamma e lasciare cuocere piano per 1 ora.
• Togliere dal fuoco, sfiatare emettere sul davanzale o in frigo anche per una notte, al mattino successivo si sarà formata in superficie una lastrina di grasso che si potrà agevolmente rimuovere con una schiumarola.
• Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare brevemente a mano, appena l’impasto starà insieme avvolgere in pellicola e mettere a riposare nel frigo per circa mezz’ora.
• Riprendere l’impasto, porzionarlo e con lo stendipasta tirare delle strisce di pasta molto sottili, lasciatele poi asciugare su un piano cosparso di farina per circa mezz’ora.
• A questo punto montate sulla stendipasta l’accessorio per i capelli d’angelo e fatevi passare le strisce di pasta, disponete i capelli d’angelo ad asciugare su un piano infarinato.
• Scaldate circa 3 lt di brodo, al bollore buttate i capelli d’angelo e lasciate cuocere per 5/7 minuti, con un mestolo disponeteli sui piatti e servite, accompagnando con parmigiano se piace.