Pane Arabo ripieno di Asparagi, coppa e “Poached Egg”

 

Questa ricetta prende ispirazione da gli innumerevoli blog americani che propongono in continuazione queste “Poached eggs”, che altro non sono se non le nostre uova in camicia, ora il quesito spontaneo è “perché non le chiami uova in camicia?”. Premetto che avete una ragione assoluta, abbiamo una lingua ricca e complessa, che offre delle capacità espressive grandiose, ma che ha delle limitazioni nel gioco. Sì è una lingua seria, vecchia qualche centimigliaio di anni, prende origine dal latino che secondo me più che a esprimere simpaticamente dei concetti è una lingua che si presta a un fine umorismo inglese, capite cosa intendo? Quindi senza scomodare i signori della crusca credo che l’aggettivo inglese “Poached” si presti senza dubbio meglio a esprimere quel fantastico effetto sorpresa, molto estetico, quando con la forchetta si rompe l’uovo e il tuorlo si spande nel piatto.

 

 

Per
4 Persone – Ingredienti

4
tasche di pane arabo senza grassi aggiunti e senza conservanti

12
asparagi verdi

3
cucchiai di parmigiano grattugiato

2
cucchiai di pane grattugiato

1
filo di olio evo

4
pizzichini di sale

4
uova

Un
cucchiaino di aceto bianco

12
fette di coppa di parma

 

 

 

Preriscaldate il forno a 200° grill e nel frattempo
cuocete gli asparagi al vapore per 5 minuti dal bollore. Foderate una pirofila
di carta forno e adagiateci sopra gli asparagi, copriteli con il mix di
parmigiano e pane grattugiato, aggiungete un filo di olio evo e passate in forno
con grill acceso fino a doratura del formaggio. Basteranno pochi minuti.
Metteteli da parte.

Cuocete le uova. Mettete sul fuoco una pentola di
acqua bassa e larga,  quando inizia a
bollire abbassate la fiamma e aggiungete l’aceto. Dovrà presentare un leggerissimo
bollore. A questo punto sgusciate un uovo in una ciotolina e poi fatelo
scivolare dolcemente nell’acqua. Il bianco tenderà a rapprendersi
immediatamente, con un cucchiaio create attorno all’uovo una piccola spirale
d’acqua, di modo che il bianco non si disperda ma rimanga compatto attorno
all’uovo. Lasciate cuocere per 5 minuti di orologio e poi con una paletta
forata raccoglietelo, adagiatelo delicatamente su un piatto e procedete alla
cottura della altre uova.

Adesso scaldate per un minuto le tasche di pane in
una padella antiaderente, ritiratele e farcitele con l’uovo, la coppa e gli
asparagi.